Enzima alfa amilase de origem europeia, obtida por fermentação de Aspergillus oryzae.

Atua sobre a amilose e a amilopectina, transformando-as em açúcares simples que alimentam o fermento, resultando em uma fermentação mais eficiente, miolo macio e homogêneo e crostas perfeitas.

• Melhora a fermentação das leveduras
• Suaviza o produto final
• Estandariza farinhas e otimiza o processo de amassamento
• Confere maior plasticidade e elasticidade à massa

Ideal para panificação, confeitaria e pães de forma.

INDÚSTRIAS: PANIFICADOS